Questo Atlante propone un ideale viaggio attraverso l'Italia per scoprire la ricchezza gastronomica del nostro territorio e riscoprire le particolari preparazioni che ogni regione ha sedimentato nel tempo. Seguendo le coordinate geografiche che conducono da nord verso sud, si srotola la mappa delle 80 ricette che, con un pizzico di divertimento e temerarietà, sono state rivisitate in chiave attuale per tipo di lavorazione o cottura degli ingredienti, per variazione negli abbinamenti o nelle consistenze. È un girovagare che ha lo scopo di proporre varianti interessanti ma anche di tramandare piatti della tradizione che rischiano di essere dimenticati. Così la Carbonada diventa un sapido Budino di cipolle con salsa di vino rosso e scamone, la classica Caponata viene preparata in vasocottura e la Crostata di ricotta romana si trasforma in una soffice Mousse con frolla di pinoli. Arricchisce il volume un'appendice significativa, che raccoglie ulteriori 80 ricette, quelle «immutabili» nel tempo, grandi classici che ancora oggi contano tanti cultori, come la Bagna cauda, gli Anolini di Parma, i Bucatini all'Amatriciana o la Pastiera napoletana.