Editore: Giunti Editore
Autore: Niland Josh
Collana: Reference di enogastronomia
In commercio dal: 30 Settembre 2020
Pagine: 256 p., Libro rilegato
EAN: 9788809895751

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Descrizione

In questo Grande libro del pesce, l'acclamato chef Josh Niland ci mostra un modo nuovo di pensare a ogni aspetto della cucina di pesce. Dalla scelta del prodotto alla sua lavorazione, dalle tecniche di frollatura e stagionatura fino ai trucchi per ottenere una pelle croccante, Josh mette in discussione tutto ciò che pensavamo di sapere sull'argomento. E ci invita a vedere il pesce per quello che è: una ricca fonte di proteine che merita, per ogni taglio, lo stesso rispetto reverenziale dedicato alla carne.