Grande manuale del cioccolatiere (Il)

Riferimento: 9788867224449

Editore: L'Ippocampo
Autore: Dupuis Mélanie; Beauregard Emmanuelle
In commercio dal: 05 Dicembre 2019
Pagine: 288 p., Libro rilegato
EAN: 9788867224449
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Descrizione

Mélanie Dupuis realizza un nuovo volume sulla pasticceria interamente dedicato al cioccolato. L'opera, seguendo la stessa concezione editoriale e infografica che ha determinato il successo della collana, è costituita da schede tecniche utili per conoscere il prodotto (per esempio il percorso che porta il cacao a diventare cioccolato), le tecniche di base (il temperaggio, il pralinato, la ganache, il biscotto al cioccolato senza farina ecc.) e più di 60 ricette al cioccolato.